冬笋炒腊鸭


2014-10-15浏览: 2,969

舌尖上的——南雄 好吃的南雄菜

广东俗有“秋风起,吃腊味”的风俗。吃腊味,一定要吃生晒的!即是将腌好的肉直接放在太阳下风干,直晒到里面的油全部渗出来,腊味也便达到了最甘香。而广 东最好吃的腊味是连南的土猪腊肉和南雄的腊鸭肉,皆肉质好、肉味香,腊味格外甘美。而且南雄的腊鸭是放养,吃天然谷物长大,瘦肉多,肉感好;做成的腊鸭皮 薄肉嫩,白中透黄,咬一口甘香回味许久,舍不得匆匆吞下之感觉。

冬笋,是一味在冬天才出现的特有食材,其口感鲜嫩、味美多汁、营养丰富。鲜嫩的冬笋颜色稍黄,个体适中,两头尖小,笋肉柔软,竹皮紧贴,外表平滑,底部切口较洁白,这样的冬笋幼嫩且出肉率高,属上等品。将腊鸭和冬笋爆炒在一起,味道浓香,是冬日里南雄人民必备的家常菜。


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